在担保他人债务时，是否需要配偶签名视情况而定。通常来说，为他人提供担保的行为，并不需要配偶的签名也能生效，这种担保常被视为个人债务。但如果配偶也在担保文件上亲笔签名，那么该债务则会被认定为夫妻共同承担，配偶也因此需要承担连带法律责任。《民法典》的相关条款对此有明确规定。

接下来，关于“别人借钱说周转一下两天就给我，结果一个星期了怎么办”的问题，首先应当与借款人沟通并要求其遵守承诺按时还款。如果借款人依然置之不理，作为债权人，您应当尽早采取行动，收集证据向法院起诉，申请支付令。请注意，起诉时要确保没有超过诉讼时效，否则可能会影响您的权益。如果经过法院判决，借款人仍不还款，您可以向法院申请强制执行。

对于担保和借款的相关问题，无论是债务人还是债权人，都应该严格遵守约定和法律规定。在担保他人债务时，要明确是单独的个人债务还是夫妻共同债务，以免引发不必要的法律纠纷。借款人也应该严格按照约定的时间归还借款，如果借款期限未明确或约定不明，根据法律规定，借款人应在合理期限内归还借款。贷款人也有权催促借款人在合理期限内履行还款义务。双方应该遵守承诺和法律规定，共同维护良好的借贷环境。更多法律相关知识，可访问123律师网(12364.com)了解。

注：文章中的内容仅作为参考，具体情况还需根据法律法规和合同约定进行判断和处理。