根据我国《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于盗窃、诈骗、抢夺等犯罪行为，若在作案后为了隐藏赃物、拒绝被抓或销毁犯罪证据，当场使用暴力或以暴力相威胁的，依照刑法第二百六十三条的规定进行定罪处罚。接下来，我们就来探讨一下盗窃后对刺伤抓捕的保安是否构成罪的问题。

根据法律规定，第二百六十九条指明，当一个人因盗窃、诈骗或抢夺等行为，为逃避法律制裁而使用暴力或以暴力相威胁时，将按照罪进行定罪处罚。这意味着，如果在进行盗窃后，对前来抓捕的保安进行刺伤或其他形式的暴力威胁，这种行为就可能被认定为罪。

从我们搜集的资料来看，罪的认定并非单一标准。犯罪行为人必须实施了某种形式的暴力行为；这种行为必须是出于非法占有的目的；犯罪行为人利用被害人因受到伤害而无法反抗的境地，从而取得并使用被害人的财物。认定罪还需考虑是否在盗窃的过程中使用了暴力或胁迫手段。

深入分析这些因素，如果盗窃后对保安进行刺伤或其他形式的暴力威胁，且这种行为达到了足以压制他人反抗的程度，那么这种行为极有可能构成罪。针对“盗窃后对刺伤抓捕的保安是否构成罪”这一问题，答案是肯定的。这种行为不仅违反了盗窃的法律规定，同时也符合罪的认定标准。

我们必须严格遵守国家法律，杜绝任何形式的犯罪行为。对于犯罪者而言，无论其犯罪手段如何巧妙，终将难逃法律的制裁。