大中型酒店餐饮企业的运营方式多样，提供的服务项目也非常丰富，涵盖了住宿、餐饮、购物、美容美发、桑拿洗浴、照相服务、洗涤服务、娱乐休闲、修理维护以及代理业务等多个方面。由于不同经营业务的营业税税率各异，因此在核算时应尽可能分别处理。大体上，酒店的经营业务可以归纳为以下几类：

1. 服务型业务

服务型业务指的是通过一定的场所、设备和工具提供服务和劳务的行业。例如酒店的住宿服务、美容美发服务、洗涤服务、照相服务等，这类业务的营业税税率通常为5%。还包括歌厅、舞厅等所的业务，这类业务的营业税税率一般在5%～20%之间。

2. 餐饮业务

餐饮业务是指从事食品的加工烹制，并当即供应给顾客食用的业务。大多数规模较大的酒店企业都会设立附属的餐饮部门，为住宿的客人提供配套服务。

3. 商品销售业务

商品销售业务是指酒店企业在自营商场中进行的商品购销活动。为了方便住客购物，酒店企业会开设商场，销售客人可能需要的各种商品，以拓宽服务范围、增加收入来源，充分发挥现代酒店企业的多功能积极作用。

以上内容就是对大中型酒店餐饮企业经营方式和服务项目的详细概述。